贵州有些地方，做菜的路子野得很，不按菜谱出牌。第一次听说“邪修糖葫芦红烧肉”的时候，还以为是什么段子。后来在黔东南一个镇子上，真有人端出来这么一盘——糖葫芦和红烧肉搁一块儿，甜咸交缠，油亮亮的肉块旁边滚着几颗脆生生的山楂果子。吃一口，先是冰糖的脆壳在嘴里碎开，接着是五花肉的软糯混着山楂的酸，那滋味愣是把一桌子人都吃沉默了。这菜在当地也没个准谱，谁家做谁家说了算，主打一个随心所欲。

要做这道菜，五花肉得挑肥瘦相间的，切成麻将大小的块儿，冷水下锅焯一遭，撇去浮沫捞出来。锅里放少许油，肉块下去煸到两面金黄，多余的油倒出来，不然腻得慌。另起一口锅熬糖色，冰糖下锅小火慢慢搅，变成琥珀色冒细密小泡的时候，滚烫的开水浇进去，刺啦一声，糖色就成了。肉块倒进糖色里翻炒上色，加姜片、八角、桂皮，倒黄酒和生抽，开水没过肉，小火咕嘟四十分钟。

这时候处理糖葫芦。新鲜山楂去核，竹签子串起来，熬糖稀——白糖加水熬到泛黄起大泡，用筷子蘸一下放凉水里能变脆就行。山楂串在糖稀里快速滚一圈，搁在抹了油的盘子上晾凉。等红烧肉收汁出锅，糖葫芦往盘子边上一摆，爱怎么吃怎么吃。有人就着糖葫芦解腻，有人把糖壳敲碎了拌进肉汁里，都不算错。

这道菜说到底，是贵州人那种不循规蹈矩的脾气。他们不跟你讲什么搭配原理，只觉得糖葫芦酸甜脆生，红烧肉咸香软烂，搁一块儿吃着高兴，那就成了。日子本来就够板正的了，厨房里不妨放肆一点。下次家里来客，端出这盘邪修菜，保准所有人都得愣一下，然后抢着动筷子。